Whisky Chichibu

Les fûts uniques

Les Chichibu en fût unique

Un fût unique donne un whisky qui n’existe qu’en quelques centaines de bouteilles, avec le caractère propre de ce fût. Chichibu en met en bouteille chaque année, souvent choisis par un importateur ou un caviste.

Les fûts de 2012 à 2014

Le Chichibu 2012, fût n°2085, embouteillé en 2019, a vieilli dans un ancien fût de Hanyu, à 61,5 % : un trait d’union entre les deux distilleries de la famille Akuto. Le Chichibu 2013, fût n°2917, a vieilli en chêne neuf jusqu’en 2021, à 63,9 %, sur le miel, la cire et les fruits jaunes. Le Chichibu 2014, fût n°3814, embouteillé en 2021 après un vieillissement dans un ancien fût de whisky tourbé, a été choisi pour les 65 ans de La Maison du Whisky, en 212 bouteilles.

Les fûts de 2016 et de 2018

Le Chichibu 2016, fût n°14044, a passé huit ans dans un ancien fût de vin rouge de Pauillac : brut de fût, à 65,5 %, en 268 bouteilles. Le Chichibu 2016, fût n°7076, sept ans en fût de bourbon de second remplissage, à 64,5 %, en 200 bouteilles, porte une étiquette de l’artiste Kunihiko Moriguchi.

Deux fûts de 2018 appartiennent à la collection Shibazakura, du nom de la fête des fleurs du parc Hitsujiyama, à Chichibu. Le premier a vieilli dans un fût de bourbon de second remplissage qui avait contenu un whisky tourbé, à 65,9 %, sur la banane mûre, le cacao et une fumée légère. Le second, dans un fût d’umeshu, la liqueur de prune japonaise, à 61 %, sur la pomme verte, le litchi et les agrumes.

Chez Adelphi

L’embouteilleur écossais Adelphi a choisi le fût n°9197, un fût de bourbon de premier remplissage distillé en 2018, embouteillé après six ans à 56,1 %, en 210 bouteilles. Nous présentons les autres bouteilles de la maison sur notre page Whisky Adelphi.

Le style Chichibu

À quoi ressemble un whisky Chichibu ?

Chichibu produit un single malt d’orge maltée, distillé deux fois dans ses alambics de cuivre. La distillerie n’a pas vingt ans : ses whiskies sont jeunes, mais ils vieillissent dans une grande variété de fûts, bourbon, xérès, vin rouge, mizunara, chêne neuf, et dans les chibidaru, de petits fûts où l’échange avec le bois va plus vite.

Les Chichibu sont le plus souvent fruités et nets, sur les fruits jaunes et exotiques, le miel et la vanille, avec une belle vivacité. Une partie de la production est tourbée. Ce sont des whiskies à boire purs, dans un verre à dégustation, en ajoutant au besoin quelques gouttes d’eau pour les plus puissants.

Les éditions de la distillerie

Chichibu The First Ten, sorti fin 2020, est le premier 10 ans de la distillerie : environ 26 fûts de plus de dix ans, surtout des fûts de bourbon de premier remplissage, avec du mizunara, du xérès et une petite part de whisky tourbé, à 50,5 %, en 5 000 bouteilles. Le Chichibu On The Way 2024 est fait uniquement d’orge maltée sur aire, élevé en fûts de bourbon, de xérès, de mizunara, de vin et en chibidaru, à 54,5 %.

Le Chichibu Red Wine Cask 2023 a vieilli dans des fûts de vin rouge venus de France, de Nouvelle-Zélande, des États-Unis et du Japon, à 50,5 %. Chichibu The Peated 2018, sorti pour les dix ans de la distillerie, est un whisky tourbé vieilli en fûts de bourbon, à 55,5 %, en 11 550 bouteilles.

Ichiro’s Malt et Hanyu

Ichiro’s Malt, Hanyu et les collaborations

Avant que Chichibu ne distille, Ichiro Akuto s’est fait un nom avec les derniers fûts de Hanyu. De 2005 à 2014, il les met en bouteille dans la Card Series : 54 embouteillages : les 52 cartes d’un jeu et deux jokers. L’un des deux derniers, le Hanyu Joker en couleurs, embouteillé en 2014, assemble des fûts distillés de 1985 à 2000, à 57,7 %, en 3 690 bouteilles. Les bouteilles de la série atteignent aujourd’hui des records aux enchères.

La marque Ichiro’s Malt réunit aussi des assemblages. Le Double Distilleries a longtemps marié Chichibu et Hanyu, et le Malt & Grain ajoute du whisky de grain au malt de Chichibu.

En 2015, Chichibu et la distillerie Mars Komagatake, dans la région de Shinshu, ont échangé des whiskies, chacune faisant vieillir ceux de l’autre dans ses chais. En 2021, chaque maison en a tiré un assemblage : l’Ichiro’s Malt Double Distilleries Chichibu x Komagatake, à 53,5 %, et le Mars Malt Duo Komagatake x Chichibu, vieilli à Shinshu, à 54 %. Enfin, The Glover d’Adelphi marie des whiskies d’Ardnamurchan, en Écosse, et de Chichibu : l’édition des dix ans a vieilli sept ans en fûts de bourbon de premier remplissage, à 54,5 %, en 347 bouteilles.