Description
Distillé en 2022 à la Stade’s West Indies Rum Distillery, à la Barbade, ce Planteray High Ester est une édition particulièrement confidentielle réalisée pour la collection Foundations du Whisky Live Paris 2024.
Produit à partir de mélasse, il se distingue par une fermentation exceptionnellement longue de deux semaines, suivie d’une double distillation en Pot Still dans le Hot Pot John Dore. Installé en 2020, cet alambic reproduit un ancien modèle historiquement utilisé au sein de la distillerie.
Le rhum affiche 1 424 g/hL AA de composés volatils, témoignant de l’intensité aromatique obtenue grâce à cette fermentation poussée. Il vieillit ensuite 6 mois en ex-fût de bourbon sous le climat tropical de la Barbade, puis environ un an en France dans un fût de Cognac Ferrand.
Embouteillé en 2024 à 59 %, ce single cask a donné naissance à seulement 300 bouteilles. Une expression volontairement intense de la Barbade, où les fruits tropicaux très mûrs côtoient les notes de fermentation, les épices et le bois toasté.
Notes de dégustation
Nez : très expressif, dominé par la banane mûre, l’ananas et les fruits tropicaux. Des notes de fleurs, d’agrumes, de gomme et de vernis apportent une dimension plus sauvage, tandis que l’aération révèle la mélasse, les herbes fraîches et les fruits secs.
Bouche : puissante et généreuse. La banane, l’ananas, la noix de coco et les agrumes précèdent les fruits jaunes et confits. Le bois toasté apporte des nuances de noix, de caramel et de chocolat, tandis qu’une vanille crémeuse équilibre la puissance du distillat.
Finale : longue et sèche, avec un retour marqué des fruits tropicaux, de la canne et du bois toasté. Les épices, le clou de girofle et les notes végétales persistent longuement.
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