Description
- Irish Whiskey Midleton Dair Ghaelach Kylebeg Wood, Tree 4
Midleton Dair Ghaelach, qui signifie tout simplement “chêne irlandais”, est le résultat de six années d’exploration par les maîtres de Midleton de l’utilisation du chêne indigène pour la maturation du whisky irlandais.
Sous la direction du maître de maturation de l’époque, Kevin O’Gorman, les deux conditions préalables au projet étaient de s’approvisionner en chêne irlandais d’une manière durable, viable à long terme, et de créer un style nouveau et exceptionnel de Single Pot Still Irish Whiskey.
Ce whisky fait partie d’une sélection de spiritueux qui ont été vieillis dans des fûts fabriqués à partir de chêne irlandais vierge provenant de forêts à travers l’Irlande. Le chêne sélectionné pour chaque édition influence ce whisky spécial avec la véritable et unique saveur de l’Irlande. Pour cette série, les chênes proviennent de la fôret de Kyleberg sur le domaine de Ballykilcavan.
Sous la supervision avisée de David Walsh-Kemmis qui gère les peuplements de chêne majestueux de Kylebeg Wood, sept arbres ont été soigneusement abattus afin de produire les meilleures barriques de chêne irlandais pour le dernier chapitre de la série Dair Ghaelach.
Sa provenance est racontée dans chaque gorgée sublime, c’est l’histoire de du chêne indigène en harmonie avec le caractère classiquement riche et épicé du Single Pot Still Irish Whiskey. C’est un whisky qui ne ressemble à aucun autre.
L’histoire de chaque bouteille de Midleton Dair Ghaelach peut être retracée jusqu’aux chênes qui ont contribué à créer son goût raffiné et inimitable.
Une fois récoltées à Kylebeg, les grumes de chêne ont été expédiées vers la région espagnole de Galice et les scieries Maderbar à Barralla où, depuis plus de cinquante ans, la même famille travaille le bois. C’est là que le bois a été coupé, selon la méthode artisanale traditionnelle du sciage sur quartier. Ensuite, les douelles, façonnées et affûtées avec précision, ont fait le voyage de dix heures de la scierie à la tonnellerie Antonio Paez Lobato de Jerez, où elles ont été étalées pour sécher naturellement sous la chaleur du soleil espagnol. Quinze mois plus tard, les douelles de chêne de Kylebeg étaient prêtes à être travaillées et ont donné naissance à 42 fûts, dont chacun a été légèrement grillé selon les spécifications établies par le maître distillateur Kevin O’Gorman.
Enfin, les fûts de chêne de Dair Ghaelach Kylebeg sont revenus d’Espagne à Midleton, où ils ont été remplis d’une gamme spécialement sélectionnée de whiskeys Single Pot Still de quinze à vingt-huit ans d’âge, préalablement vieillis en fûts de chêne américain.
Le Midleton Dair Ghaelach n’est pas filtré à froid, il est embouteillé à la force du fût ( cask strenght )
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