Whisky japonais d’assemblage · Suntory
Whisky Hibiki
Lancé par Suntory en 1989, Hibiki est le whisky d’assemblage de la maison : des whiskies de malt de Yamazaki et de Hakushu, des whiskies de grain de Chita, réunis dans une bouteille à 24 facettes. Son nom veut dire « résonance ». Nous en proposons une sélection, du Japanese Harmony au 30 ans, avec les éditions limitées et les single malts de la même maison.
Six fois meilleur blend du mondeHibiki 21 ans795,00 € TTC
Les whiskies Hibiki en stock
Du Japanese Harmony au 30 ans, expédiés depuis nos caves de Provence. Nous n’avons souvent qu’une bouteille de chaque : pensez à la réserver.
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Hibiki, l’assemblage de la maison Suntory
Suntory est fondée à Osaka en 1899 par Shinjiro Torii. En 1923, il fait construire à Yamazaki, entre Kyoto et Osaka, la première distillerie de whisky de malt du Japon. Son fils Keizo Saji, maître assembleur de la maison, ouvre la distillerie de grain de Chita en 1972, puis celle de Hakushu en 1973, dans la forêt du mont Kaikoma, au pied des Alpes japonaises.
C’est lui qui veut, à la fin des années 1980, un whisky qui montre ce que Suntory sait faire en assemblage. Hibiki sort en 1989, pour les 90 ans de la maison. Hibiki n’est pas un single malt : chaque version marie des whiskies de malt de Yamazaki et de Hakushu à des whiskies de grain de Chita, vieillis dans des fûts différents, dont le mizunara, le chêne japonais, et d’anciens fûts d’umeshu, la liqueur de prune. Un même Hibiki peut réunir plus de trente whiskies, et passe par une filtration au charbon de bambou avant la mise en bouteille.
La bouteille a 24 facettes, pour les 24 heures du jour et les 24 saisons du calendrier traditionnel japonais. Les éditions limitées en reprennent souvent l’idée, avec un décor consacré aux saisons.
Yamazaki
La première distillerie de malt du Japon, ouverte en 1923 entre Kyoto et Osaka.
Chez nous : sept Yamazaki, du Distiller’s Reserve au 25 ans
Hakushu
La distillerie de la forêt, ouverte en 1973 au pied des Alpes japonaises.
Chez nous : trois Hakushu, dont le Heavily Peated 2013
Chita
La distillerie de grain de Suntory, près de Nagoya, ouverte en 1972.
Chez nous : dans chaque Hibiki
Les âges
Hibiki 17 ans, 21 ans et 30 ans
Le Hibiki 17 ans est là depuis le lancement, en 1989. Faute de whiskies assez vieux, Suntory en a arrêté la production en 2018 ; il en reste peu, et nous en avons encore. C’est la bouteille du film Lost in Translation.
Le Hibiki 21 ans assemble des whiskies de malt et de grain de 21 ans et plus. Il a été nommé meilleur blend du monde aux World Whiskies Awards six fois entre 2010 et 2019, un record dans cette catégorie. Le Hibiki 30 ans, arrivé en 1997, assemble des whiskies de 30 ans et plus : c’est la version la plus âgée de la gamme. Tous trois sont à 43 %.
Il y a eu aussi un Hibiki 12 ans, lancé en 2009 et retiré quelques années plus tard. Nous faisions partie des rares cavistes en France à le proposer, bien avant qu’il devienne introuvable.
Japanese Harmony et éditions limitées
Hibiki Japanese Harmony et ses éditions limitées
Sorti en 2015, le Hibiki Japanese Harmony ne porte pas d’âge. Il assemble au moins dix whiskies de malt et de grain des trois distilleries, vieillis dans cinq types de fûts, à 43 %. C’est aujourd’hui la version la plus connue de la gamme, et la plus simple pour la découvrir : un whisky floral et miellé, avec une touche de mizunara en finale.
Les bouteilles décorées
Suntory habille régulièrement le Japanese Harmony d’un décor en édition limitée. Celui de 2021, Ryusui-Hyakka, « cent fleurs et eau qui s’écoule », reprend un motif de l’art traditionnel japonais : les fleurs des 24 saisons, reliées par le cours de l’eau. Pour les cent ans du whisky Suntory, en 2023, le Japanese Harmony 100th Anniversary a repris le thème du setsugekka, la neige, la lune et les fleurs.
Blossom Harmony
Le Hibiki Blossom Harmony 2022 n’est pas seulement un décor : une partie de l’assemblage a été affinée en fût de bois de cerisier, le sakura, ce qui lui donne un nez plus floral. C’est une édition limitée de 2022, à 43 %.
Lost in Translation
Le whisky de Lost in Translation
Dans Lost in Translation, le film de Sofia Coppola sorti en 2003, Bill Murray joue un acteur américain venu à Tokyo tourner une publicité pour le whisky Suntory. La bouteille qu’il présente est un Hibiki 17 ans, et sa réplique, « For relaxing times, make it Suntory time », a fait le tour du monde. Le film a beaucoup fait pour l’image du whisky japonais hors du Japon.
Vingt ans plus tard, pour les cent ans du whisky Suntory, Sofia Coppola a réalisé pour la maison un film avec Keanu Reeves. Le Hibiki 17 ans de la publicité n’est plus produit depuis 2018 ; nous avons encore le Hibiki 17 ans.
La maison Suntory
Yamazaki et Hakushu, les single malts de la maison
Les whiskies de malt qui entrent dans Hibiki sont aussi mis en bouteille seuls, sous le nom de leur distillerie. Si vous hésitez entre Hibiki et un single malt japonais, c’est par eux qu’il faut comparer.
Yamazaki
Le Yamazaki Distiller’s Reserve, sans âge, assemble des malts vieillis en mizunara, en fût de vin et en fût de xérès. Le Yamazaki 18 ans et le Yamazaki 25 ans en sont les versions âgées ; le 25 ans est l’un des whiskies japonais les plus rares que nous ayons. Quatre éditions de 2022, à 48 %, mettent chacune un fût ou un malt en avant : le Mizunara, le Spanish Oak, le Puncheon et le Peated Malt, l’un des rares Yamazaki tourbés.
Hakushu
Hakushu est plus frais et plus vert, souvent légèrement tourbé. Le Hakushu Distiller’s Reserve en est la version sans âge, le Hakushu 18 ans la version longue, et le Hakushu Heavily Peated 2013, à 48 %, sa face la plus fumée.
Bien choisir
Quel whisky Hibiki choisir ?
Tout dépend de ce que vous cherchez : découvrir Hibiki, offrir une belle bouteille, retrouver celle du film ou une pièce de collection. Voici comment nous orientons nos clients en cave.
| L’envie | La bouteille | Pourquoi | Prix |
|---|---|---|---|
| Découvrir Hibiki | Hibiki Japanese Harmony | Le style de la maison, sans âge, 43 % | 119,60 € |
| Un cadeau floral | Hibiki Blossom Harmony 2022 | Affiné en fût de sakura | 295,00 € |
| Une bouteille décorée | Japanese Harmony Ryusui-Hyakka | L’édition limitée de 2021 | 490,00 € |
| La bouteille du film | Hibiki 17 ans | Là depuis 1989, arrêté en 2018 | 849,00 € |
| La référence | Hibiki 21 ans | Six fois meilleur blend du monde | 795,00 € |
| La pièce d’exception | Hibiki 30 ans | Des whiskies de 30 ans et plus | 6 500,00 € |
| Un single malt japonais | Yamazaki Distiller’s Reserve | Le malt de Yamazaki, seul | 114,90 € |
Questions
Questions sur les whiskies Hibiki
Hibiki est-il un single malt ?
Non. Hibiki est un whisky d’assemblage, un blend : Suntory y marie des whiskies de malt de ses distilleries de Yamazaki et de Hakushu et des whiskies de grain de sa distillerie de Chita.
Que veut dire Hibiki ?
Hibiki veut dire « résonance » en japonais. Le nom renvoie à l’idée d’harmonie entre les whiskies qui composent l’assemblage.
Pourquoi la bouteille Hibiki a-t-elle 24 facettes ?
Pour les 24 heures du jour et les 24 saisons du calendrier traditionnel japonais. La forme n’a pas changé depuis le premier Hibiki, en 1989.
Quel whisky boit-on dans Lost in Translation ?
Un Hibiki 17 ans : c’est la bouteille que présente le personnage de Bill Murray dans sa publicité pour Suntory, dans le film de Sofia Coppola sorti en 2003.
Le Hibiki 17 ans est-il encore produit ?
Non. Suntory en a arrêté la production en 2018, faute de whiskies assez vieux. Il reste des bouteilles dans le commerce, dont la nôtre.
Quel Hibiki choisir pour commencer ?
Le Hibiki Japanese Harmony, sans âge, sorti en 2015 : c’est la porte d’entrée de la gamme, avant les 17, 21 et 30 ans.
Quelle différence entre Hibiki, Yamazaki et Hakushu ?
Les trois viennent de Suntory. Yamazaki et Hakushu sont des single malts, chacun d’une seule distillerie ; Hibiki est l’assemblage qui marie leurs whiskies de malt au whisky de grain de Chita.
Livrez-vous les whiskies Hibiki ?
Oui, en France et en Europe. En France, la livraison à domicile est offerte dès 140 € d’achat, et en point relais dès 100 €.
