Whisky Adelphi Dailuaine 2010, 15 ans, Cask #310226 – Refill Pedro Ximénez Sherry Hogshead – 56.7%

Whisky Adelphi Dailuaine 2010 15 ans #310226 : un Speyside de quinze ans en fût de Pedro Ximénez

Avec ce Dailuaine 2010 15 ans, Adelphi met en bouteille un fût unique, le Cask #310226. Distillé en 2010 et embouteillé en 2026, ce Single Malt du Speyside a vieilli dans un Refill Pedro Ximénez Sherry Hogshead, un hogshead de sherry de second remplissage.

Embouteillé brut de fût à 56,7 %, sans filtration à froid ni coloration, il compte 261 bouteilles. Adelphi décrit une glace au caramel au beurre salé et un citron confit au nez, une key lime pie et du nougat en bouche, puis une finale ample qui reste vive.

Dailuaine, la « prairie verte » du Speyside

Dailuaine a été fondée en 1852 par William Mackenzie, à Charlestown-of-Aberlour ; son nom gaélique signifie « prairie verte ». C’est à Dailuaine qu’est installé le premier toit en pagode d’Écosse, sur le four de maltage, une silhouette devenue depuis l’emblème des distilleries écossaises.

Propriété de Diageo, Dailuaine produit un distillat lourd, qualifié de « charnu », obtenu par de longues fermentations, une distillation rapide et des condenseurs en acier inoxydable qui limitent le contact avec le cuivre. Son embouteillage officiel de la gamme Flora & Fauna, élevé en fûts de sherry, en montre la richesse.

Le Pedro Ximénez en second remplissage

Le Pedro Ximénez est le plus doux des vins de Xérès, élaboré à partir de raisins séchés au soleil. En second remplissage, un hogshead qui l’a contenu transmet ses fruits secs et son sucre brun avec mesure et laisse parler le distillat : d’où les agrumes, le nougat et la vivacité relevés par Adelphi.

Deux Dailuaine Adelphi, deux sherrys

Adelphi a aussi embouteillé un Dailuaine 2013 12 ans, Cask #302796, élevé en Refill Oloroso Hogshead et embouteillé à 53,5 %. Deux hogsheads de second remplissage, l’un d’oloroso sec, l’autre de Pedro Ximénez doux : de quoi comparer l’apport de chaque sherry.

Adelphi, embouteilleur indépendant depuis 1993

Le nom Adelphi vient d’une distillerie fondée à Glasgow en 1826 et arrêtée en 1907. Jamie Walker, arrière-petit-fils d’Archibald Walker, le relance en 1993 comme embouteilleur indépendant.

À 56,7 %, servez-le à température ambiante dans un verre tulipe , puis ajoutez quelques gouttes d’eau. Chez CAVE CONSEIL, nous apprécions ces fûts uniques qui montrent une distillerie hors de ses embouteillages officiels. Retrouvez notre sélection de whiskies et les autres single casks Adelphi sur notre boutique en ligne et dans nos caves.