Description
- Rhum Grand Arôme de la Baie du Galion, le rhum grand arôme est le fruit d’une méthode particulière de fermentation de mélasse de canne à sucre et de vinasses. En effet, cette fermentation se fait grâce à un écosystème de levures indigènes et de bactéries propres à la distillerie. Aucun ajout n’est effectué car l’environnement des cuves en bois suffit à provoquer une fermentation naturelle et spontanée. En règle générale, les rhums grand arôme ne sont quasiment jamais embouteillés tel quel, mais assemblé à d’autres rhums afin de rehausser leurs goût.
Voici les notes de dégustation de Nicolas Guého de Latitudes
Nez : la puissance aromatique s’exprime dès les premiers instants. On y trouve une concentration florale, sur le géranium ; fruitée et iodée, avec de l’olive verte ; mais aussi animale et fumée. L’amande amère marque ensuite un tournant vers quelque chose de plus pâtissier, comme une eau-de-vie de noyau, de cerise façon kirsch. Le repos voit le rhum s’arrondir considérablement, il gagne franchement en gourmandise.
Ce sont maintenant les fruits confits et les raisins secs qui dominent, le registre pâtissier se confirme. La douceur de l’amande apporte un moelleux presque beurré, brioché et miellé. Alors que l’olive, la résine et le cuivre grondent toujours au moindre tour de verre, les fruits exotiques très mûrs voire passés prennent une belle ampleur.
Bouche : envahissante et épaisse, avec une attaque plutôt ronde qui laisse place à un milieu de bouche bien puissant et concentré. Les fruits exotiques (banane, mangue très mûre, ananas…) sont entrés en fermentation, avec une jolie acidité.
Le sel de l’olive en saumure entretient la gourmandise des fruits qui ne cessent de gonfler, soutenus par une texture qui est maintenant plus sèche et cuivrée. On oscille alors entre la pâtisserie (raisins secs et pruneaux) et quelque chose d’animal, presque sur la viande fumée.
Finale : très longue et persistante, avec un noyau de cerise qui se met bien avant, toujours façon kirsch.
Ce rhum blanc martiniquais original et très aromatique est en vente dans toutes les CAVE CONSEIL de Marseille, Aix en Provence, La Destrousse près d’Aubagne, Pertuis, Manosque et Digne les Bains.
