Description
Vieux Casimir 10 ans 2016 est un clairin haïtien de pur jus de canne produit à Baradères, dans le sud-ouest d’Haïti, par la distillerie Faubert Casimir. Cette édition particulièrement rare est élaborée à partir de deux anciennes variétés de canne à sucre : Hawaii Rouge et Hawaii Blanche.
Après la récolte, le jus de canne bénéficie d’une fermentation naturelle de cinq à huit jours avec des levures indigènes, avant d’être distillé en alambic traditionnel. Distillé en 2016, le clairin est ensuite élevé pendant 10 ans dans d’anciens fûts ayant contenu du rhum Caroni, la célèbre distillerie de Trinidad aujourd’hui disparue.
Embouteillé à son degré naturel de 55,9 %, ce Small Batch constitue à ce jour le plus vieux Casimir jamais embouteillé. La production est limitée à seulement 670 bouteilles, ce qui en fait une expression particulièrement confidentielle de l’univers du clairin.
Le long vieillissement n’efface pas la personnalité du distillat : fruits exotiques, fleurs et jus de canne rencontrent des notes minérales, médicinales et épicées. L’influence des anciens fûts de Caroni apparaît progressivement avec des nuances plus sombres évoquant les hydrocarbures.
Notes de dégustation
Nez : complexe et évolutif. L’ananas et le combava côtoient des notes florales de géranium et de lys, puis un registre plus minéral rappelant la roche volcanique. À l’aération apparaissent la fleur de canne, l’abricot et des nuances légèrement médicinales et oxydatives.
Bouche : vive, originale et très expressive. Le jus de canne frais se mêle à la réglisse et à des notes fruitées évoquant la fraise. Le profil devient ensuite plus floral, avec le jasmin et les fleurs tropicales, avant de gagner en rondeur sur le miel.
Finale : longue et profonde, portée par le gingembre, la cannelle et le sucre de canne chaud. Des notes plus sombres de fuel et de diesel apparaissent en toute fin de bouche, rappelant l’influence singulière des anciens fûts de Caroni.
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