Description
Le Clairin Vieux Sajous 2017-2021 Sherry est un rhum haïtien de 4 ans, vieilli en climat tropical dans des fûts de Sherry Oloroso et Pedro Ximénez.
Description
Le Clairin Vieux Sajous 2017-2021 Sherry est issu du Grand Terroir de Saint-Michel de l’Attalaye, en Haïti. Il met en avant une approche artisanale du rhum haïtien, élaborée à partir de canne Cristalline, une ancienne variété récoltée à la main.
La fermentation démarre spontanément grâce aux levures indigènes. L’alambic est chauffé au feu de bagasse, tandis que la fibre de canne est pressée puis séchée au soleil. Ce savoir-faire donne naissance à un clairin singulier, profondément lié à son terroir d’origine.
Vieilli pendant 4 ans, de 2017 à 2021, ce Vieux Sajous a bénéficié d’un vieillissement entièrement tropical à Port-au-Prince. Les fûts utilisés ont été achetés par Velier à Lustau et avaient auparavant contenu de l’Oloroso et du Pedro Ximénez, deux grands styles de Sherry.
Cette cuvée fait partie des premiers clairins vieillis en ex-fûts de Sherry, un type de maturation encore peu courant dans l’univers du rhum, contrairement au monde du whisky.
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