Description
Fondée en 2004 par Michel Sajous, la distillerie Chelo perpétue une tradition familiale vieille de cinquante ans dans le nord d’Haïti, à Saint-Michel de l’Attalaye. Entourée d’une plantation de 30 hectares, elle cultive exclusivement la variété Cristalline, une canne à sucre non hybridée emblématique du terroir haïtien.
Ce Vieux Sajous 5 ans, millésime 2020, est élaboré à partir de pur jus de canne. La fermentation, menée avec des levures indigènes pendant cinq à huit jours, précède une distillation en alambic chauffé à feu nu, alimenté par la bagasse. Le vieillissement révèle une version d’une grande liberté aromatique, explorant des registres médicinaux, épicés et intensément expressifs, fidèles à l’identité du clairin Sajous.
Nez : ample et fin, médicinal (graine de moutarde), fruité (ananas, combava), huileux (romarin, sauge), camphré, épicé (girofle, muscade) et floral (géranium, œillet). À l’aération, des fruits macérés dans un jus de canne frais apparaissent.
Bouche : vive et tonique, à la fois poudrée (riz) et épicée (gingembre frais, girofle), puis progressivement dominée par des saveurs médicinales avant le retour des fruits tropicaux.
Finale : étoffée et soyeuse, capiteuse (iris), racinaire (gentiane), vanillée, rafraîchie par les agrumes (citron, combava). La rétro-olfaction se prolonge sur la réglisse, tandis que le verre vide révèle des notes lactées et de jus de canne fraîchement distillé.
CAVE CONSEIL
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