Marc de Bourgogne 2000 du Domaine Amiot-Servelle

Description

• Marc de Bourgogne 2000 du Domaine Amiot-Servelle, ce Marc est distillé à partir des plus beaux marcs de raisin de ce fabuleux vignobles à Chambolle-Musigny.Il provient de la distillation dans l’alambic de la genne retirée du pressoir après pressurage : peaux de raisins, pépins, rafles (bois et queue de la grappe..). Vieilli en fût de chêne dans les caves du domaine, ces fûts ayant déjà été utilisés, permettent de limité le contact du spiritueux et du bois neuf afin de préserver une part des arômes fruités et floraux qui participent à la qualité du Marc de Bourgogne dont dépend aussi : la richesse de la matière première, la justesse de la distillation, la maîtrise des assemblages et la durée des vieillissements.
  

“S’il est traditionnellement un digestif, le Marc de Bourgogne doit être viril sans être agressif. Il faut du gras pour apporter de la douceur en bouche, trouver des notes herbacées, épicées, des arômes légèrement fruités avec des notes de caramel. Il se caractérise par une couleur jaune ambré. On le boit, habituellement, en «  petit verre » mais c’est dans la tasse à café encore chaude sur un fond de sucre mal fondu qu’il est le meilleur. On peut le consommer en apéritif, mélangé avec de la crème de cassis : le « mélé-cass » ou dans des cocktails.  Il est utilisé dans l’affinement du fromage d’Epoisses et dans certaines recettes de cuisine: Tartare au marc, cailles au marc, écrevisses à la crème et au marc, soufflé glacé au marc, et, bien sur, le bœuf à la Bourguignonne mariné au vin et au marc, cuit en daube, où il relève l’élégance des plats.” ODG des Eaux-de-vie de Bourgogne.