Description
Retrouvez notre sélection des vins de Château Simone et leurs prix en téléchargeant notre catalogue ici : Catalogue des vins de Provence rouges et blancs 2021
C’est à quelques kilomètres d’Aix en Provence qu’est né Château Simone, propriété de la famille Rougier depuis 1830. Joyau du terroir provençal, Château Simone est un lieu unique au pied de la Ste Victoire.
4 générations se succèdent sur ce domaine d’une cinquantaine d’hectares plantés sur les sols d’éboulis dérivés du calcaire de Langesse, majoritairement répartis sur des coteaux face à la célèbre montagne Sainte Victoire et bénéficiant d’un micro climat particulier.
Les principaux cépages sont les suivants :
- Clairette, grenache blanc, bourboulenc pour les blancs
- grenache, mourvèdre, cinsault pour les rouges et rosés.
Le vignoble reconstitué par la famille Rougier après la crise du phylloxéra, est d’une moyenne d’âge exceptionnelle, certaines parcelles ont plus de 125 ans ! Le remplacement des pieds manquants a toujours été rigoureusement pratiqué. Une très grande variété de cépages y est représentée.
Taillé en gobelet et palissé sur tuteurs, le vignoble est cultivé avec travail du sol sans désherbants ni engrais chimiques.
Vendanges manuelles, transport en petits bacs, tri et foulage, fermentations classiques avec levures indigènes…
Château Simone rouge
- Cépages
- Grenache 45%, mourvèdre 30%, cinsaut 5%, cépage “secondaires” 20% dont syrah, castet, manosquin, carignan, muscats divers.
- Vendanges
- Effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité, avec triage des raisins, fermentation avec levures indigènes et contrôle des températures.
- Vinification
- Foulage léger avec égrappages, cuvaison en petites cuves avec remontages, temps de macération 15 à 21 jours. Pressurages des marcs sur pressoirs hydrauliques verticaux.
- Conservation & élevage
- Exclusivement sous bois, d’abord en petits foudres pendants 8 mois, puis durant un an en barriques de chêne de différents âges, assemblés à la mise en bouteille effectuée sans filtration.
Château Simone blanc
- Cépages
- Clairette 80%, grenache blanc 10%, bourboulenc 5%, ugni blanc 3%, muscat blanc 2%.
- Vendanges
- Effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité, avec triage des raisins.
- Vinification
- Foulage léger. Egouttage et pressurage sur pressoirs hydrauliques verticaux. Rébéchage manuel et débourbages léger.
- Conservation & élevage
- En petit foudres de chêne 18 mois, dont 6 mois sur lies fines, élevage en barriques pendant un an avant mise en bouteille.
