Cider Brandy Adelphi Somerset 2010, 16 ans, Cask #55 – Apple Ice Wine Cask – 55%

Cider Brandy Adelphi Somerset 2010 : seize ans de pomme en fût unique

Avec ce Cider Brandy Somerset 16 ans 2010, Adelphi quitte le whisky pour mettre en bouteille un fût unique d’eau-de-vie de cidre anglaise, distillée en 2010 et embouteillée en 2026. Elle a vieilli seize ans dans un fût d’Apple Ice Wine, un vin de glace de pomme : ce type de boisson s’obtient en congelant le jus de pomme pour en concentrer les sucres avant la fermentation.

La pomme domine l’ensemble : blette et fermentée au nez, avec du foin coupé, du cuir et du marc de café, puis pomme d’amour, violette, loukoum et caramel au beurre en bouche, jusqu’à une finale de pomme épicée et de sucre brûlé. Embouteillée brut de fût à 55 %, elle constitue le premier embouteillage indépendant de la maison depuis une vingtaine d’années.

Comme un calvados âgé, elle se déguste à température ambiante, dans un verre tulipe qui concentre les arômes. Laissez-la s’ouvrir quelques minutes ; à 55 %, quelques gouttes d’eau peuvent aussi révéler ses notes florales.

The Somerset Cider Brandy Company, pionnière à Burrow Hill

Installée à Pass Vale Farm, à Burrow Hill près de Martock, dans le Somerset, la maison de Julian Temperley a obtenu en 1989 la première licence complète de distillation de cidre du Royaume-Uni ; elle y voit le point de départ de la distillation artisanale britannique moderne. Ses deux alambics à colonne, venus du Calvados, ont été baptisés Josephine et Fifi.

Ses vergers rassemblent de nombreuses variétés anciennes de pommes à cidre, dont Kingston Black, Stoke Red, Dabinett ou Harry Masters. Les pommes sont pressées puis fermentées, et seul le cœur de la distillation est conservé. Depuis 2011, le Somerset Cider Brandy bénéficie d’une indication géographique protégée, la première accordée à un spiritueux anglais.

Adelphi, au-delà du whisky

Embouteilleur indépendant écossais depuis 1993, Adelphi reprend le nom d’une distillerie de Glasgow fondée en 1826. Pour ce fût, un membre de l’équipe s’est rendu à Burrow Hill afin de sélectionner les échantillons sur place. Comme pour ses whiskies, chaque fût est embouteillé séparément.

Chez CAVE CONSEIL, nous apprécions qu’un embouteilleur de whisky s’intéresse à l’eau-de-vie de pomme. Retrouvez notre sélection de spiritueux sur notre boutique en ligne.