Description
- Rhum Vieux Sajous 2017-2021, 4 ans Grand Terroir St Michel de l’Attalaye, découvrez le Vieux Sajous un rhum haïtien( Clairin), l’un des 1er à avoir vieilli en ex fût de sherry. En effet si les fûts de Sherry sont monnaies courantes dans le monde du whisky, nous en sommes au début dans celui du rhum.
Ce clairin est produit dans le grand terroir de Saint-Michel de l’Attalaye, avec de la canne Cristalline, l’une des meilleures variétés anciennes, qui n’est plus cultivée qu’en Haïti et qui est récoltée à la main. La fermentation démarre spontanément avec des levures indigènes, l’alambic est chauffé au feu de bagasse et la fibre de canne est pressée et séchée au soleil.
Il a été entièrement vieilli dans le climat tropical de Port-Au-Prince, dans des fûts que Velier a achetés à Lustau et qui contenaient les précieux Oloroso et Pedro Jimenez.
CAVE CONSEIL
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